Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на две обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кулинарных десертов – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания необходимого цвета изделиям из шоколада, используются только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись натуральным белым шоколадом и решили сделать красочный декор для десертов – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование жидкой шоколадной структуры – непростая задача, но, соблюдая технологию, вы с ней справитесь.
Существует пара-тройка способов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Мастера предпочитают альтернативу номер один. Подобным образом можно в большей степени сэкономить расход красителя, приобретя при этом идеальное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не потеряется, так как к нему добавляется его «родной» ингредиент: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы добавляете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание постепенно, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так легче держать под контролем насыщенность получаемого цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на заранее остывшее изделие. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших шариков шоколада, которые оседают на поверхности пирожного. Густое покрытие выглядит аппетитно и очень красиво! Однако, нужно осознавать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы крупинки шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, а также используются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте цвета друг с другом для приготовления необходимого результата. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, зачастую, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее об ассортименте – спрашивайте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.