Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
При работе со сливками – важной частью кремов – профессионалы соприкасаются с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие сложности исключают инновационные ингредиенты для оформления и наполнения кондитерских лакомств – сухие сливки.
Правильное название от разработчика - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас сухие смеси, из которых делают необычные украшения для тортов, - в любимчиках у профессиональных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ключевой ингредиент сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в него необходимо добавить требуемое количество сахара, воды и вспенить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно другая прохладная жидкость - в пределах 3-8 градусов
То, что надо, если вы задумали поэкспериментировать со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что они не требовательны к температуре воды, которая подмешивается в порошок. Так, чтобы приготовить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость средней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания предлагаются под товарным знаком «Свежее завтра». Эти сливки имеют жирность 34%, и благодаря этому они в состоянии отлично принимать нужную форму (допустимый min-порог для создания пышной массы - это 30%, и не более – 38%, только будьте осмотрительны: чересчур жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед использованием непременно уберите в холодильник сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам необходимо дойти до появления пиков (похожих на те, какие образуются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы сможете качественнее контролировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным профессионалам понятны названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются настоящими хитами продаж. Благодаря тому, что сливки прекрасно и быстро преобразуются в воздушную массу и сохраняют такую форму столько времени, сколько надо - до 2-3 дней! Они имеют нежный ванильный оттенок и еле заметный запах. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко окрашиваются в желанный цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.